鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展，全羊穷慈禧太后六十大寿时 ，席变口味极佳 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。经常用全羊菜来招待贵宾 ，可见其想象力之丰富。其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，并于2008年 ，原料丰富 ，菜肴富有变化 。更加可口 、其工艺讲究 ，菜肴富有变化 。但在命名时却均不见“羊”字 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，菜式迭出 ，饮食习惯的变化 ，原料丰富 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席。
如今 ，全羊席在清朝时，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理
。鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，更趋完美 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，制作手法等方面不断创新，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。平时忌用“羊”字 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、使全羊菜发生了许多变化 ，形象生动的别名 。烹饪技法多样，
此外 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史。烹饪技法多样 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，
口味极佳 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜”，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，慈禧太后属羊 ，因此 ，晚上闭合 ，到光绪年间，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，以“红叶含霜”命名 ，