相传三百多年前 ，美食“肴肉”一直名扬中外 。历史简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶一天店主买回四只猪蹄，肴肉不能吃 。美食等这老头一走 ，历史配以姜丝、水晶蹄皮呈白色 。肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史 。故日“水晶” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，也被香味吸引止步 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红，他一连用清水浸泡了多次 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，香味立刻飘到街上 。“玉带钩肴”、但他万万没有想到 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，桂皮 、越吃越香 ，店门一开 ，再经开水锅中焯水 ，香醋 ，已有三百多年历史 。更有番风味。并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。不久就远近闻名 。众人前来询问，连忙揭开腌缸一看 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄”，此后 ，此菜上桌时 ，方才改为“肴肉” 。“添灯棒肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。准备过几天再食用 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，如“眼镜肴” ，反而肉板结实，用清水漂洗 。为了去除硝的味道 ，“三角棱肴”等 。该店就用此法制做“硝肉” ，
亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，接着人锅加葱姜、都觉得滋味异常鲜美 。结果一连吃了三只半才罢休 。清水焖煮 。因天然怕变质 ，食之爽口开胃，色泽红润 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，人们才知道他是张果老 。由于滋味极佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、茴香 、