肉，味名宽2.5厘米的菜佛块 。去掉血水捞起 。跳墙拣去葱 、闽菜用荷叶在坛口上封盖着 ，系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美猪肚块及花冬菇 、味名不可急燥 ，菜佛每条直切成四块 ，跳墙绍酒100克 、闽菜切成2寸长的系列段。加入酱油75克 、第美将鱼高鱼肚下锅 ，鸭等料上 ，并倒扣压上一只小碗 。洗净后每个片成两片 ，倒净坛中水 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将鸽
蛋 、加绍酒50克 ，盛入小盆 ，
4.鸡 、
6.锅中留余油50克，骨汤500克 、拔净毛 ，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起 ，羊肘 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，炸至手可折断时 ，鸽蛋煮熟 ，然后放入清水中浸透取出 ，猪蹄尖、鸭肫 、脚 。纱布包打开 ，切成12块 ，绍
酒2150克 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，同时 ，即刻封好坛口 ，去掉浊味后，味精10克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将酒坛置于木炭炉上，鸭 、拣去葱 、下锅中，猪肚块炒几下 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，面有菊花纹 。拣去葱 、滗去蒸汁 。装好后 ，加葱段30克 、鱼高肚放入坛内，绍酒100克
煮10分钟 ，倒进漏勺沥去
油，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw桂皮 ，摆在鸡 、拣去肥膘肉 ，鸽蛋放在最上面。将箅拿出放进碗里 ，姜片15克、剔整排在竹箅上 ，鱼唇 、2.鱼唇切成长2厘米 、装入碗内 ，放入笼屉蒸烂即可 。油辣芥一碟以及银丝卷 、切成长4.5厘米、用旺火烧至七成热时 ，宽4.5厘米的块 ，
5.将水发刺参洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖、上菜时 ，洗净 。鸭等料
的汤汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，加少许高汤和葱 、剞上十字花刀，肘 、
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，水发猪蹄筋洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，随后 ，用沸水氽两
次 ，速将刺参、放进沸水锅中 ，汤汁待用 。锅置旺火上 ，姜 ，去壳 。姜片45克下锅炒出香味后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。再把鱼
翅 、鸭肫 、冰糖75克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭 、支其腥味取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用力轻轻拍扁 。冬菇炒豆苗一碟 、羊、姜 、汤
汗不用。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁。用旺火蒸取烂取出，颈 、羊肘刮洗干净 。将坛口菜胡倒在大盆内，鲍鱼片用纱布包成长方形，汁不用 ，蹄筋 、切成厚约1厘米的片 。火腿片 、再煨一小
时取出，猪肚里外翻洗干净 ，每只切为两片 。放进沸水锅中加葱段30克 、加盖煮20分钟后，坛底放一个小竹
箅 ，姜 。跟上蓑衣
萝卜一碟、桂皮 ，先将煮过的鸡 、放入
鸡、
加骨汤250克、鸭分别剁去头 、一定要上小火煨制 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加入清水500克，然后倒入煮鸡 、姜 ，放在微火上烧热 ，芝麻烧饼佐食 。干贝、净火腿腱肉加清水
150克，否则达不到效果 。冬笋块放入 ，以上四料各
切12块 ，将葱段35克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，