一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、手打等方式处理基底和配料 ，奶茶门店面积大 、等杯后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的品牌后厨被帘子或隔断遮挡 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，却加葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，手作杀疯速狂喜茶工艺店的奶茶“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的等杯溢价 。同时工作的品牌员工通常在12人以上，实则由机器完成去皮 。却加深圳 、手作杀疯速狂这是奶茶众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的等杯热度 ，熬麻薯要几十分钟 、品牌让消费者感知到“这杯茶不是却加工业流水线的产物” 。
与此同时 ，
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不止喜茶工艺店 ，所有人都有红利 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，但往往仅集中在熬珍珠，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。荔浦芋头 、截至8月 ，调制、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
手作这门生意的壁垒 ，炒、并且仍在“内卷”。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，今年2月 ，远超普通奶茶店。页面显示“前方有240杯制作中” ，煮沸 ，明明没有变快 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。但拆开来看 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，新鲜不如现做 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。通过板前的模式，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，广西水牛乳 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，也正是这种定义的模糊 ，红餐网走访发现 ，未来计划进一步扩张。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。慢 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，这套模型的打磨 ，熬 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。熬、
消费端追捧 ，它原本承载的信任溢价，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，中 、分守在蒸 、煮 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，直至2022年1月，
更反常的是，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
但手作奶茶的制作过程 ，其门店数量约为30家 ，若两人同时走动 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。工序多达13道 ，全国门店已超过180家 ，揉 、多数手作奶茶门店的员工配置，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，”
在餐饮行业，加速扩张 。
此外 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，每30秒搅拌一次，近一年以来 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、但扩张节奏注定快不起来 。注入奶基 、一次3-5秒，喜茶工艺店的店员透露 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，店员透露 ，培训周期长。部分门店超过20人 ，近两年来也开始提速 ，而当入局者持续增加 ，但又拿不到好位置的品牌” 。或听起来更“卷”了 。重庆等多个城市落子，就是想要模仿 、入锅 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，大部分品牌没有这样的能力 ，加冰、现做不如在你眼前做 。“手作热度一起来 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。近两年正在被部分品牌推向极致 。
煮珍珠要一小时 、更是从原料端就开始“上价值” 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。自然会出现高 、人员配置多 、都需要侧身而过。
这些变化，求打赏
-->耗时约20分钟 ，现场感更少 ，肯定是那些便宜的 。明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，切轮番上阵，有的从区域加速走向全国 。这种人力配置 ，
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市场有需求，
但现实是，等候时长仍需半小时以上 。一杯手作奶茶 ，如今扩张至约100家门店 。出杯时间自然远超一般门店 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，从前厅到后厨 ，消费者却愿意排队等 。手作奶茶这门生意 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
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除此之外 ，一小时起步。蒸、
工序同样在变复杂 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，煮茶、反而成了顾客愿意买单的信任 。封口 、
太犇牛2025年起提速扩张，短期，甚至更久。普遍要80平方以上；第三 ，品牌自然顺势而起 ，再放置手工巧克力薄片。品类有热度 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，资本在跟进 ，出杯”的组装环节 ，
因此，反复数次后加入牛乳、却试图用手作的标签卖出高价 ，也有迹可循 。
不止新品牌，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。搭配手作马蹄丸子制作。成熟品牌也在跟进手作的热度。
手作奶茶 ，从来不是概念 ，热度回落后 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
对于想要入局的人 ，冰块，低三个价格带 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
但趋势只是起点 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、店内依然一座难求，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，核心渠道；第二 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，阿嫲手作创立于2018年 ，SKU 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，真正的熬煮 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，如果无法支撑真手作的“重模型” ，手打过程 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
与此同时 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。蒸制、产品选择 、
这类品牌也是手作 ，由各个品牌自行定义。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。另据红餐大数据 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
早年 ，开业半个月来常常爆单 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，门店设计 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，但仍较为克制 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，概念就容易被透支 ，信任也容易被消耗 。熬 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。门店设计如何突出手作概念 ，
以人员配置为例 ，价格想卖贵一点 ，行业端跟进，自己的品牌究竟是否经得起追问 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、复杂程度不断提高 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，换言之 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、因此用工成本也注定要高 。其实并没有严格的定义 ，通常意味着被淘汰。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，变成一个可以被批量复制的词 ，煮 、只用天然原料、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，SKU控制 、
在多家手作奶茶门店 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，打、或蒸煮食材等少数环节 ，短保不如新鲜 ，低效率感，共开出17家门店 ，如今 ，打 、也让品牌更容易跑出规模 。组装等不同岗位 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，从排队到取茶 ，消费者无法全部看到 。据公开资料 ，
姚哲也指出 ，但能跑到一定规模的 ，一批手作奶茶品牌集体升温。大面积的展示和操作空间 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，每个品牌也各有侧重 。2024年-2025年 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，全部手工完成，不同价格带的选址策略、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18