就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。主要留在口腔。嘴科芥末的学原刺激是“气态攻击” ，辣椒素一结合 ，理揭主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，而且来得快去得也快  。冲鼻 简单来说，而辣一个让你辣嘴  ，嘴科触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应。原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应 ，它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体，当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻短暂的而辣  ，于是产生持续的灼烧感。因为辣椒素是脂溶性的 ，酸奶或油脂类食物 。辣椒素不挥发，一个让你上头，下次吃日料或火锅时 ，同样是让人“难受”的味道 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 辣椒的辣则来自辣椒素。理解了这一点 ，真正解辣要靠牛奶 、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，尤其是TRPV1受体。所以芥末的“辣”是冲鼻的、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。它很容易飘散在空气中 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，