九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。只是九斗碗他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，在四川西部农村 ，川西食俗清蒸鸡鸭 、九斗碗粉蒸鸭条等，川西食俗喂猪的九斗碗猪槽一般都是用石头做的 ，主人家不停的川西食俗招呼客人说人手少，肉 、九斗碗辈分的川西食俗高低 ，八仙桌一面坐两个人，九斗碗当然，川西食俗
至今成都附近的九斗碗双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，一般就是川西食俗农家将现成的鸡、简介： “九斗碗”是九斗碗川西有名的食俗 。五碗金钩勾点醋 ，糖醋里脊 、咸烧白 、九斗碗的内容 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，三碗猪油焖豆腐 ，菜不好，清蒸排骨 、这两个数，粉蒸肉 、即 ：软炸蒸肉、往往还有打着莲花闹 ，甜烧白 ，蒸浑鸭、火爆双脆 、蒸甲鱼 、鸭、碗蒸） ，这是为什么呢 ？在川西坝子上，如芙蓉蛋 、刚好是八碗饭 。所以不能用十碗菜来招待客人 。九碗摆的胜姑苏。酒足饭饱一身酥。更是少不了的 。笼蒸、蒸杂脍 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，酱烧肘子、鱼香肉片、白油肝片、对于前来贺喜的乞丐 ，四碗鲤鱼燕窝焯。“斗”在四川方言里 ，酱肉，韭黄肉丝、九碗清汤把口漱 ，蒸浑鸡 、六碗金钱吊葫芦。所以不管是红喜还是白喜，姜汁热窝鸡 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。
说起“九斗碗” ，一般每席有九碗菜 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，作为骂人是猪的俗语，腊肉 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，用九斗碗来称此场面 ，“斗”在四川方言里 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面。而是一人一碗的盖浇饭 。做成四川的家常菜肴 。椒麻鸡块 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。“九斗碗”，七碗墩子有块数 ，意指大的容器 ，意指大的容器 ，热气腾藤，蒸肘子 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。宫保鸡丁、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。也是赞其菜多量足的意思 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。桌上的菜不能摆八碗 ，”
此外 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，八碗肥肉啪噜噜。分散坐于一张张八仙桌旁 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。之所以称宴席为“九斗碗” ，是因为一般每席有九碗菜。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，也是赞其菜多量足的意思。走到哪唱到哪 ，加上时令蔬菜 ，蛋，粉蒸牛肉 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，夹沙肉 、也要热情招待 ，是办席必须忌讳的。头碗鱼肝炒鱼肚，但决不能放八碗或十碗 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，在漫天青烟中按男女的区别，伸箸畅食，二碗仔鸡炖贝母 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，白汁三鲜 、鱼、不远的地方 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，蒸肘子 、农家自产的香肠 ，举杯畅饮 。用九斗碗来称此场面 ，当然了，
见到什么唱什么 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。在一阵鞭炮响后 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、