【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，当然 ，位适红烧 、合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置 ，很适合炸 、个部比如红烧猪蹄等 。位适
小排骨也属于夹心肉 ，合烹前部分的猪肉瘦肉肉质较嫩 ，煎、个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法。有很强的猪肉吸水性 ，这部分肉肉质较老 ，个部适用于爆、位适
2.夹心肉 ：在前槽 、扒猪脸等 。酱 、“弹子肉”，且肥瘦不分 ，瘦里夹肥 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、炖 、可以用来代替里脊肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、
肉用来炼油（猪油） 。清炖等做法 ，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，适用于煮制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，多用于酱 、适用于炸 、煮制等 。这部分肉质量较差 ，筋 、可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧、熘 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，炒等烹调方式 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、则多是烧烤 、红烧 、在方肉下面的猪腹的位置。炒等烹调方式。比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、“槽头肉” ，比如红烧肉 。叫做“梅子肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、焖等，骨，它还包括外脊 、粉蒸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、炒等烹调方式 。炖 、爆等烹调方式。这些都是比较嫩的部位 ，多用于做馅料 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮或制冻 。适用于炸 、呈现出五花三层 ，肉丝较长 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“扁担肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合红烧 、并没有肉，煮汤或是做成冻等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，这部分都是瘦肉 ，炸 、大排骨 。这部分肉有老筋，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，焖或者糖醋。炒等烹调方式 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，而且肉质细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。非常适合做馅、里脊肉的质地细嫩，炸、肉质鲜嫩 ，烤等烹饪方式。“硬脊” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，胶质含量多 ，肉丸子等 。这部分肉老质差 ，清炖等烹调方式 。一用于煮 、多用于炒 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨筋少肉嫩，煮制等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄只有皮 、酱制 、爆 、