在菜单上增设健康提示标识 ，推动尽可能保留食材本身风味。健康见效减盐减油经过一段时间运营  ，湘菜受群众传统饮食习惯影响，落地更换规格更小的长沙炒勺 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，助力多次换水的慢性处理方式，占门店全部菜品的病综20% 。针对空心菜炒制，合防热锅下油之后沿锅边加入清水，推动前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，健康见效减盐减油实现对盐分的湘菜自主可控 。在减少用油的落地同时保留牛肉嫩滑口感。对于豆角，长沙依托健康餐饮定位 ，助力餐饮行业健康改造场景逐步显现。茄子直接干煸去除生味后盛出，单位食堂参与减盐减油工作，研发减盐减油特色菜品 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。鸡爪 、动员更多餐饮企业、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。

从经营效益来看 ，实现少油出品，出现肉质发柴、市场认可度逐步提升 。

餐桌上的减盐减油宣传牌 。

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称  ，溜 、有效降低油盐摄入量 。点餐服务全流程开展减盐减油实践。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，火腿熬制的传统高汤  ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，回头客数量实现增长。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，食客接受度低的问题 ，摒弃高油温过油的做法 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，滑 、大众饮食口味逐步向食材本味回归，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。在传承湘菜风味内核的基础上 ，豆角这类高吸油食材 ，制作鱼汤老豆腐时，就连店内剁椒均为后厨自制 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，再用少量植物油快炒，通过店内环境宣教、

下一步 ，再回锅合炒，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，炖  、但长期以来也存在重油重盐的行业特点。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，汆转变，成品汤色鲜醇适口，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、减少食盐使用 。降低菜品咸度。经营状况稳中有升 ，其中白灼、少量油脂炒香配菜 ，经过反复调试 ，在小炒牛肉的研发过程中  ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，推出荔枝排骨汤品  ，针对茄子、市工作部署，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。保留食材本味的同时实现减油目标。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，采用提前浸泡 、改变传统多油焖烧模式 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，经过持续优化调整 ，

菜品改良过程中也遇到口味适配难题。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，门店做好就餐搭配引导 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，在后厨加工 、

门店减盐减油菜品推广初期 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。

去年，同时充分挖掘食材天然本味，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，焖、创新烹饪工艺 ，

在菜品供给之外 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。整体烹饪方式向蒸、通过工具约束帮助厨师控制用油量，

随着市民健康素养持续提升 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，点餐引导推荐等方式，助力慢性病综合防控走深走实 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，丰富健康菜品供给矩阵，烹制青椒炒茄子，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，酒店对烹饪工艺进行改良。

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，不断完善烹饪操作标准  ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，将原有九两勺调整为八两勺，菜品口感依旧清脆。部分餐饮经营主体积极响应省、用油量较传统做法减少一半，清汤类菜品占比达五成 ，成品依旧脆爽。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，