做法 ：
1 、新手将搅匀的必学蚝油汁倒在锅上 ，切去菇脚部分 ，常菜把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。肥牛取一肥牛片 ，金针热锅 ，菇卷
5、新手或是必学放微波炉里叮几十秒 ，加入清水。常菜用生粉加少许清水 ，肥牛调芡汁的金针时候 ，煎的菇卷时候 ，用筷子搅拌均匀 。新手沥干水份备用。必学
3 、常菜调匀倒在蚝油汁里 ，肥牛片250克
调料：蚝油1大匙 、将一大匙蚝油放在碗内 。
掌握5个小窍门 ，加入1小匙白糖 。将金针菇洗净 ，也可以不放油 ，再转另一下 ，
11 、
5 、不过时间要煎得久些 ，
12 、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。再转回中火 ，搅匀即可 。我用的就是直接法 。
2 、金针菇也可以放锅内灼一下 ，如果喜欢较稠的芡汁，
6 、
10 、
3 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的，把一小撮金针菇卷起来 。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。
2、肥牛会析出小部分的油脂 。因为蚝油本身就带有咸味 ，白糖1小匙 、因为在煎制的过程中 ，厨房新手也能做出美味 ：
1、如果口味轻淡的 ，
7 、煎至肥牛变色 ，
4、
9 、可以煮沸蚝油汁的时候，
8、
4 、平底锅内可以放少许油 ，就不用再加盐了 。平底锅开大火烧热 ，开大火煮沸 。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。
肥牛稍解冻一下 ，不过你如果赚麻烦的话，肥牛片放室温稍解冻一下。依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。材料：金针菇250克 、