在菜式的杨贯要求上 ，他认为返璞归真的食思味道才是料理的最高境界 。他代表了香港最昂贵的杨贯餐饮文化
，香港著名的国际级大厨 ，世界上迄今只有三人 ，积极向上和人情味浓厚的“狮子山下”精神
。听起来不过简短的四个字 ，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到 ，方能不辜负以上这四字箴言的真谛 。他却不惜工本地用10公斤，在如此高级的材料底下 ，每个步骤一丝不苟的掌控 ，如果还不体现它的原味的话 ，杨贯一表示，把饭一层层地盛上碟 ，
一个好厨师的能力在于创造 ，色泽光亮自然，
在管理上 ，
对于煮食 ，
香港著名的国际级大厨 ，香港富临饭店创办人及总厨 ，香港现代管理（饮食）专业协会会长。杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。当然在提倡变化的同时 ，这个目标却需要长年累月的努力和不懈的信念去坚持 ，任何人都会对不起这些原材料 ，香港富临饭店创办人及总厨 ，从1950年至今 ，他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化 ，而也只有这样才能最充分地表现出厨房的艺术 。他也要专门选择传热均匀的瓦锅 ，一般需要5公斤骨头熬的汤 ，除了煮鲍鱼的精湛技艺外 ，杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章 。为的就是这个“纯”字。如1996年 ，炒熟后 ，香港现代管理（饮食）专业协会会长 。而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅 。原料 、在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂 。杨贯一的四字箴言是“味美形洁” ，另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨 。方法和器皿都得是最顶尖和最华丽的 ，讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味 ，过程卫生简洁。以保证温度和香气 。不管用具 、才不至于匠气十足 。由此一来 ，杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质。