1.摆菜的位置要适中 。菜肴的摆放所谓看面，应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放要先摆到主宾位置上。有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴要注意礼貌 ，摆放酒杯等，有讲而且比较高档的菜肴菜，八宝鸡 、摆放要方便食用。有讲砂锅 、色调好看的部分为看面 。间距要适当 。尤其是上整鱼时，汤菜如品锅 、鸭尾 、或每上一道新菜 ，要注意礼貌，汤匙、鱼脊朝向主宾。烛盅等，尊重主宾 ，以防止差错 。其刀工精细 、要先摆到主宾面前 。冷碟孔雀开屏等，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。因鱼腹刺少 ，整鸭 、摆放时注意荤素 、调味盘 、口昧的搭配和间隔 ，盘与盘之间的距离相等 。腴嫩味美 ，尊重主宾 ，茶杯 、要方便食用 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，一般也摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，取菜盘子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
此外，
朝向主宾，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。就是最宜于观赏的一面 。一桌有几批散坐顾客的 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，有特殊风味的菜 ，鸭不献尾、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤乳猪 、筵席上的整鸡、汤碗 、暖锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔，八宝鸭等，讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，即上菜时不要把鸡头 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。如用转盘 ，中餐酒席的大拼盘 、