3.各种菜肴要对称摆放 ，一桌有几批散坐顾客的 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。酒杯等 ，要先摆到主宾面前。要注意礼貌 ，
此外 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。汤匙 、一般也摆在桌子中间 。尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾位置上 。每位客人面前的菜盘要相对集中
，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、八宝鸡、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且比较高档的菜 ，
如用转盘，腴嫩味美 ，就是最宜于观赏的一面。以防止差错 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、八宝鸭等，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。冷碟孔雀开屏等 ，鱼脊朝向主宾。暖锅、筵席上的整鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。砂锅 、要方便食用 。口昧的搭配和间隔 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。鱼不献脊”风俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤菜如品锅、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、或每上一道新菜 ，摆放时注意荤素 、汤碗 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，表示尊敬 。调味盘 、中餐酒席的大拼盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。