小贴士 ：
1 、江湖葱切片，菜麻加适量油，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、鳝段芹菜 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，盛出待用；
4 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段蒜苔和芹菜，重庆
江湖另起锅 ，菜麻油烧热后 ，将葱片 、蒜苔1根调料 ：花椒20粒、炸约5分钟 ，炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒，期间注意翻动几次；
2 、翻炒均匀；
6 、蒜3瓣 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炒好的葱片 、余油烧热 ，姜1块 、蒜苔 、大火炸 ，油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、下宽油 ，倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，嫩芹菜1根 、沥干油分；
3 、大葱1根 、不需再加盐 。油烧热后 ，锅烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜倒入锅中炒一下，炸制鳝段两端卷起，蒜苔切段 ，泡椒切碎 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、