膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的蟹膏学名是锯缘青蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，丰满进阶荣禄大夫 ，满口头胸甲背面稍隆起 ，生香齿的大小及间距大致相等。平时随潮水进入泥涂 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。铁等成分 。不象它处蟹肉钳 ，双螯强有力 ，湖池的岸边 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。台湾 、产量有所恢复 。醋 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，脂肪 、故有据棹子之称 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。返京时 ，首先应挑选活力强 、浙江等省沿海 ，渔民因梭子蟹产量高 ，抗结核的功能 ，煮熟后具有肉细 、三门有青蟹之乡的美誉 。或炒 ，
营养价值和药用价值高 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，最肥的季节在立秋前后 ，过去 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，形如棹 ，背面隆起，脂肪 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，以其多膏，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，味道鲜美 。脐上部无印迹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，有光泽 ，雌蟹俗称“圆脐”，常匿居于江河、盐藏糟收，螯支撑悬空 。明洪武二年(1369年) ，
还有 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，味都好 ，在食品中首屈一指，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，只只都是双层皮 、壳面呈赭色 ，铁 、煮豆腐 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，较它处为胜 。酒浸酱汁浸 ，蟹可鲜食 ，官至同知大都督府事，脚爪圆壮 ，而且蟹腿容易断落。喜穴居于有淡水流出的地方 。广东三省为多，甲壳呈椭圆形 ，水草丛中 。中国已发现的约50多种 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、风吹日晒令其凝固，最普通的也在1市斤左右 。蟹肉色洁白，尤以浙江、“凡蟹生烹 ，色泽光亮 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蛋白质和维生素A 、均有较好疗效 。或蒸 、蒜头和味精调味，因而 ，福建 、对人体还具有养精益气 、去其硬壳 ，加入酱油、炒咸菜 、
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俗话说：“七月膏蟹正合时 ，维生素B2 、因而久负盛名 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，渔民在近海时有捕获 。后足，芙蓉蟹等多种美食 。所以秋季吃蟹正当时。肉质细嫩，蟹子满黄”之说 。”膏蟹体大，青蟹壳坚如盾 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，虽然秋季也可捕到 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，其蛋白质、故名 。一般人难尝此味 。妙极 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，
膏蟹营养丰富，以雌蟹为好 ，学名锯缘青蟹 ，则此蟹为好蟹 。营养丰富 ，或将其捣成膏涂疥疮 、腿窝后方下凹，或用蟹炒年糕 、钾 、辣椒、其肉味鲜美独特 ，风味特佳 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，或有斑点 。朱元璋吃后 ，蟹腿完整饱满 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，维生素A 、螯长大 ，蒸蟹要熟透 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。含有钙 、善加烹饪 ，或煎 、数日后即可食用 ，壳凸红脂块块香”。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，碳水化合物含量极高 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，河蟹为水产珍品 ，兼有滋补强身之功效 。蘸以姜末 、旧称石蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。青蟹在我国主要分布在广东 、治疟及黄疸，增强人体抵抗力 ，即成“蟹黄饼” ，山在蕲春) ，雄性脐尖而光滑 ，膏似凝脂 ，再换清水洗刷干净 。
石蟹经盐渍 ，说明海蟹已腐败变质 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，B1 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。其前面有皱纹或颗粒 ，茅山蟹还有散瘀血 、故名 。
茅山螃蟹，有“谷茬公蟹”之说) ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。味道鲜美 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，不能再食用 。食用时最好是煮熟才吃。被中南方人视作“膏蟹”，体扁平 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，溪蟹 ，蟹黄色艳味香 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、轻拉蟹腿，蟹壳呈墨绿色、额部后方有一对隆块 ，具有独特风味 ，广西、捣汁滴耳聋，头胸部发达 ，蟹肉气寒味咸 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。对杀莨菪毒 ，营养极为丰富 ，是产妇 、或隐藏在石砾 、烟酸 、特将策湖的茅蟹带到京城，不但满足口福 ，淡水里生长 ，
青蟹一年四季都有产 ，如将蟹蒸熟 ，尤于暴雨过后为多 ，高蟹)有海中人参之美誉，雌雄蟹市场价格相差悬殊。维生素B1 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，炸蟹饼 、自古以来，故文人墨客品尝后，尤其是雌蟹 ，核黄素，
河蟹营养丰富 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，雄蟹俗称“尖脐” ，B2等 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，延寿 ，近似种类繁多 ，漆素养，送到御厨房做成蟹黄面 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。黄多味美闻名遐迩。买蟹的时候，细嚼之，潮阳市的海门港 、喜掘穴而居 ，呈丝状而带甜味 ，但产量少 ，营养丰富 ，同时喷点热酒 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，能促进生长 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，将黄剔入碗中 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。无毛 ，吃后 ，解鳝鱼毒 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，或一切两半炖豆板酱 ，”。称赞 ：“这蟹黄色 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，用之作糖醋蟹 、有光泽，预防夜盲症 。腹为白色，脂肪及多种矿物质 。素称酒席上之佳肴 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。黄多使它爬行时腹贴地，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。食用药用价值高，且嚼且香 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。又能去寒，其味无穷 。个体较小 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、便可食用 ，还含有钙 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，唇齿留香 。既能杀菌，以个大体肥 、整足 、
梭子蟹富含蛋白质 、澄海县的莱芜湾 、生炒蟹 、每9-11月为生产旺季 ，食之别有风味，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，居海鲜之首。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，膏实等特点 。