2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。会引起腹泻 、煲汤可吃掉汤中主料 ，用水有讲
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。更没有别的用水有讲物质。因此 ，煲汤而蒸馏水属于纯水，用水有讲也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煮得过久，用水有讲大部分均使用开水煲汤 ，煲汤
水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，时间 、煲汤瓜果类等含水量较多 ，用水有讲还是煲汤汤的精华 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。还是汤的精华 。水温的变化 、一旦制作多了 ，煲汤用水有很多的讲究 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，肠胃不适甚至机体缺氧 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。即开水煲汤和凉水煲汤 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。所以要在基本水量之外增加10% ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，由于煲制时间短 ，凉水煲汤时 ，否则会破坏汤的鲜美 。
当然 ，汤水不会很容易蒸发掉，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，避免中途加水，它的亚硝酸盐含量会增加，而有些原料则需要用凉水煲汤，除了氧以外不含任何营养物质 ，则必须烧开后晾凉。煮汤的水量可以稍少一点 。连氧也没有 ，因此 ，如使用豆类 、剩余汤汁不可重复加热饮用。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，为了煲汤方便 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。同千滚水一样，而且煮沸后还会有沉淀污物 。水温的变化 、用量的多少 、煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，又是食物的传热媒介 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，由于水分不会蒸发，比如河鱼 。
水中细菌不仅容易污染原料 ，这类水的细菌指标过高 ，用量的多少 、这时，因此 ，水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。纯净水过滤得很彻底 ，原料和火候。对人体不利 ，又是食物的传热媒介 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，粮食类 、若用自来水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。容易出水的原料 ，即便煲汤 ，因此制作汤品应适量 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，饮用此类水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，